生物与化工大类

(57)

生物技术类(5701)

食品制造业

（14）

酒、饮料和 精 制茶 制 造业

（15）

味精制造工

（6-02-05-01）

酱油酱类制作工

（6-02-05-02）

食醋制作工

（6-02-05-03）

白酒酿造工

（6-02-06-03）

啤酒酿造工

（6-02-06-04）

黄酒酿造工

（6-02-06-05）

果露酒酿造工

（6-02-06-06）

农产品食品检验工

（4-08-05-01）

其他发酵食品制作人员（6-02-99）

微生物培养；

发酵控制；

蒸馏控制；

勾调与品评；

产品杀菌；

产品检验和质量管理

技术员；

农产品食品检验员；

酿酒师品酒师；

白酒酿造工；

啤酒酿造工；

果露、酒酿造工；

农产品食品检验员；

1

全国计算机等级证书

计算机应用基础

一级

国家考试中心

2

全国英语等级考试证书

大学英语

三级

教育部考试中心

说明：以上为选考项目。

1

思想道德与法律基础

本课程主要对学生进行比较系统的马克思主义哲学基本原理的教育，使学生掌握辩证唯物主义和历史唯物主义的基本观点。对学生进行我国社会主义法的基本理论、宪法和有关法律的基本精神和内容的教育，增强学生的法律意识，提高法律素质。

2

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

本课程主要学习邓小平理论和“三个代表”重要思想的科学涵义、形成及发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点以及中国特色社会主义建设的路线方针政策。

3

心理健康

本课程紧紧围绕大学生的身心特点、生活环境、常见的生活事件以及心理疾病展开专题讲解与心理训练，提供必要的心理学技术与方法，目的是提高大学生的自知力，促进大学生的心理成长、潜能开发，增进大学生的社会适应能力，健全大学生的人格，从而在总体上提高的心理素质。

4

业道德修养和就业指导

本课程主要对学生进行职业道德的教育和就业指导，培养学生爱岗敬业的意识，提高学生择业和就业的能力。

5

高等数学

学习概率论、微积分、导数等知识及其应用，为专业学习打下基础。

6

大学英语

前两个学期学习公共英语，第三个学期学习专业英语，具有一定的英语阅读、翻译能力和基本的听说会话能力，毕业时达到三级英语水平。

7

应用文写作

学会各种应用文的写作方法，提高文学欣赏能力和文学写作水平

8

计算机应用技术

主要讲授计算机的基础知识、基本操作、办公自动化等的知识，使学生具备能够操作计算机的技能，为将计算机应用于专业领域打下基础。

9

井冈山精神

本课程以井冈山精神的传承创新为主线，让学生理解井冈山精神的时代价值。在历史和现实的碰撞中，引发更深层次的思考，得到感悟和启示。

10

形势与政策

本课程运用马克思主义的形势观及其认识分析形势的立场、观点和方法对国内外热点问题做出分析，使学生较为全面系统地掌握有关形势与政策的基本概念、正确分析形势的方法，理解政策的途径及我国的基本国情、党和政府的基本治国方略，形成正确的政治观，学会用马克思主义的立场、观点和方法观察分析形势，理解和执行政策。

11

创业基础

本课程是创业管理专业核心课程，以创建企业的过程为脉络，以教师授课＋案例分析+学生实践体验的方式展开教学，让学生在分析案例、找到答案和回答问题过程中，亲力亲为，体验参悟创业的规律，全面提升创业能力。

12

大学生创新创业

本课程以创业活动为主线，把相关学术领域的知识体系和内容，结合中国在过去三十年蓬勃开展的创新创业活动的实际，讲授创新创业活动领域基础知识、基本技能与基本方法。让学生从创业的视角，了解市场经济条件下商业社会运行的基本原理和基本规则。增强创业意识、训练创新能力、培养创业精神。

13

社交与礼仪

本课程主要以实际应用性和参与体验性为主要特色，通过基本理论和实际技巧的学习，使学生了解社交礼仪基本常识，提高学生的实际社交能力以及语言表达能力，从而在不同的交际环境和生活场景中都能够成功交际并展现自己，提升自身修养、人格魅力和文化内涵。内容以人际交往礼仪技巧和交际语言表达艺术等为重点，是一门以学生实际能力提高为基本出发点的实用性课程。

教学

目标

提高学生的思想道德品质、文化科学知识、审美兴趣和身体心理素质；

培养学生的创新精神和实践能力；

培养学生终身学习的能力和实践能力；

使学生掌握化学基本知识和培养学生运用化学知识的能力从而提高学生学习化学的兴趣。

教学

内容

烃类、烃的衍生物、基本概念和基本理论、糖类、油脂、蛋白质、合成材料、

常见有机物的实验室制法、化学实验基本操作、实验设计与改进；

初步掌握元素周期律、化学热力学、近代物质结构、化学平衡以及基础电化学等基本原理。

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

课程名称

普通生物学

开设学期

第2学期

学时

64

教学

目标

使学生比较全面、系统地了解生命科学的全貌，掌握生物学的基本知识、基本理论、基本规律、基本实验操作技能，培养分析问题和解决问题的能力和学生的科学素质，为后续专业课的学习打下基础。

教学

内容

细胞与生物大分子、动物的形态和功能植物的形态与功能、遗传与变异生物进化、生物多样性的进化

教学

方法

讲授法、演示法、实验操作

课程名称

食品微生物

开设学期

第2学期

学时

64

教学

目标

认识微生物的类群与形态，理解微生物营养与生长，了解微生物对食品、食品工业及人体健康的影响，了解相关国家标准，理解食品微生物检验的基础知识。能设计微生物检验方案，掌握微生物检验的镜检、染色、灭菌和消毒、培养基制备、接种、培养分离、纯化与保藏等基本操作技能，能完成常规食品微生物检验项目。增强食品质量与安全观念，形成严谨求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的团队精神，具有可持续发展能力。

教学

内容

微生物的常规分类与鉴定技术、食品微生物的纯培养技术、食品安全细菌学检测技术、发酵食品中微生物检测技术、食品中致病菌检验技术，以及微生物的快速检测技术。

教学

方法

讲授法、演示法、实验操作

课程名称

食品生物化学

开设学期

第2学期

学时

64

教学

目标

使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今后学习其它职业基础课和职业核心课奠定基础。

教学

内容

水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验。

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

课程名称

食品营养

开设学期

第3学期

学时

64

教学

目标

使学生获得营养学基础理论、各类食品的营养价值、合理膳食与营养、饮食营养与健康、烹饪对营养价值的影响；食品卫生学基础、食物中毒及预防、食品卫生监督和管理等方面的知识。培养学生具有分析处理食品营养与健康问题的初步能力，使学生对营养、卫生和健康的关系，提高学生的健康意识。通过对食品营养与卫生的学习，掌握营养学的基础知识，构建营养体系和膳食营养的意识，对人体膳食营养能提出合理有效的建议。

教学

内容

各类食品的营养价值、合理膳食与营养、饮食营养与健康、烹饪对营养价值的影响；食品卫生学基础、食物中毒及预防、食品卫生监督和管理

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

课程名称

食品分析与检测技术

开设学期

第4学期

学时

96

教学

目标

使学生掌握食品营养成分及各项安全指标分析的基本原理及相关方法；通过检测方法的学习、应用及操作技能的系统训练，掌握包括采样、样品预处理及理化分析方法、数据处理和结果评价等全过程的食品分析方法和实验操作技能，为学生学习以后的专业课程、获得“食品检验工” 中高级职业资格证书以及毕业后从事食品品质控制、食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等奠定坚实的基础。

教学

内容

食品分析的基本知识、食品的感官检测法、食品的物理检验法、食品中一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品包装材料及容器的检测

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

课程名称

畜产品加工技术★

开设学期

第4学期

学时

64

教学

目标

要求学生掌握畜产品的特性及加工工艺，为从事畜产品加工及理论研究奠定基础。

教学

内容

乳的基础知识、液态乳的加工、发酵乳与乳饮料、干酪的加工、乳粉的生产、冷乳制品的生产工艺、其他乳制品的生产工艺、肉的基础知识、畜禽的屠宰和分割肉加工、肉的贮藏与保鲜、肉制品添加剂与辅料、灌肠肉制品、腌腊肉制品加工、酱卤与熏烤肉制品加工、干肉和罐藏制品、发酵肉制品、蛋的基础知识、蛋的品质与贮藏、蛋制品加工、实训

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

课程名称

水产品加工技术

开设学期

第4学期

学时

64

教学

目标

掌握水产品特点、保鲜贮藏以及加工种类及工艺，能够根据所学知识和需要加工不同类型的水产品，选用工艺条件及设备；要求学生生产实习时能较好地掌握各厂家的水产品加工的方法、工艺特点等，以便更好地吸收与强化水产品加工的实践知识，以便将来能独立工作。

教学

内容

水产品的特性、化学组成与死后变化、鱼类的质构、水产品保鲜、保活技术、水产冷冻食品加工、水产干制品加工、水产腌制品加工、水产烟熏制品加工、水产罐头食品加工、鱼糜与鱼糜制品加工、鱼粉加工、海藻加工、水产调味料生产、水产品中生物活性物质的利用、水产品的质量控制

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

课程名称

软饮料加工技术★

开设学期

第4学期

学时

64

教学

目标

要求学生掌握软饮料生产中的主要原辅料的特点、用法和用量；各类软饮料的加工工艺、技术参数对产品品质的影响、生产设备等；软饮料生产过程中出现的质量问题和控制方法、软饮料产品的质量分析、软饮料生产中的卫生管理与要求。相应要求学生阅读有关参考书及刊物并适当结合实践，更好的吸收和强化软饮料生产实践知识，以便将来能独立工作。

教学

内容

软饮料主要原辅用料、包装及容器、碳酸饮料加工技术、果蔬汁加工技术、蛋白饮料加工技术、冷冻饮品加工技术、茶饮料加工技术、瓶装饮用水加工技术、其他饮料加工技术、高新技术在软饮料中的应用、软饮料加工厂质量管理

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

课程名称

焙烤食品加工技术★

开设学期

第5学期

学时

64

教学

目标

掌握焙烤食品特点、加工种类及工艺；要求学生实训及生产实习时能较好地掌握加工流程、设备、各厂家焙烤食品加工的方法、工艺特点等，以便更好地吸收与强化水产品加工的实践知识，以便将来能独立工作。

教学

内容

焙烤食品特点、现状及发展趋势、焙烤食品主要原辅料、面包加工工艺、饼干加工工艺、月饼加工工艺、蛋糕加工工艺、中式糕点加工工艺、西式糕点加工工艺

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

课程名称

食品添加剂应用技术

开设学期

第4学期

学时

64

教学

目标

使学生了解食品添加剂的使用意义和发展过程，认知食品添加剂及对提高食品质量和促进食品工业发展的积极作用，掌握食品添加剂的相关技术理论和应用原理，熟悉有关食品添加剂法规管理知识，为今后的实际工作打下基础。

教学

内容

食用色素、发色剂与漂白剂、乳化剂、增稠剂与稳定剂、调味类添加剂、食用香精香料、营养强化剂、酶制剂、食品工业用加工助剂

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

课程名称

食品原料学

开设学期

第4学期

学时

64

教学

目标

使学生了解国内外农产品原料的资源情况，掌握贮藏加工适用品种的生物学特性、植物形态、组织结构、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律，并掌握相应的技术措施，保持原料的品质和营养价值，为食品贮藏加工提供优质的原料。

教学

内容

粮油食品原料，主要包括稻谷、小麦与小麦粉、大豆、马铃薯等原料的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系；油脂原料的一般特性；果蔬食品原料资源特点、营养特点、生理特性与加工的关系；畜产品原料及水产食品原料的物理性质、化学成分及生理特点和加工特性。

教学

方法

讲授法、演示法、操作

课程名称

功能食品

开设学期

第5学期

学时

64

教学

目标

通过教学，使学生了解功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及未来发展方向掌握功能活性成分的特性和功效不同功效功能性食品的生产工艺功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术等方面的基本知识和技术，为日后从事功能性食品研究、开发、生产及销售奠定良好的理论和技术基础。

教学

内容

功能性食品的理论基础、功能性食品的开发 、功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术

教学

方法

讲授法、演示法、操作

课程名称

粮油加工技术

开设学期

第5学期

学时

64

教学

目标

了解以粮油植物为基础原料，根据其内质特点，采用物理、化学、生物工程等技术及合理的加工工艺，制成供食用、工业用或医药用的成品或半成品的过程。

掌握几种主要粮油资源的粗加工与深加工的理论和现代生产工艺技术。

在掌握粮油加工基本理论的基础上，学习和探索改进和创新粮油加工的方法。

教学

内容

粮油品质及其理化性质、粮油原料的前处理、稻谷加工、 小麦加工、植物油脂加工、粮油加工副产品的综合利用、HACCP在粮油加工过程中的应用

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

课程名称

动物性食品卫生与检验

开设学期

第4学期

学时

64

教学

目标

熟悉动物性食品卫生检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准；理解食品中相关检验项目测定的原理，掌握操作要求。

培养学生具有制定检验方案的能力 ，能根据不同的检验对象和检验要求确定合理的检验方案以及独立操作的能力。

使学生懂得学习专业技术的重要性，培养学生积极获取知识的探索精神和协作意识。

教学

内容

动物性食品污染、动物性食品污染的预防与控制、屠宰加工企业建立的兽医卫生监督、屠宰动物收购和运输的兽医卫生监督、屠宰动物宰前检疫与宰前管理、动物屠宰加工的兽医卫生监督、屠宰动物宰后检验、屠宰动物常见疫病的检验与处理、屠宰动物常见病变的检验与处理、肉及肉制品的加工为生与检验、屠宰动物的副产品加工卫生与检验、市场肉类的兽医卫生监督与检验、乳及乳制品的卫生检验、蛋及蛋制品的卫生检验、水产品的卫生检验

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

课程名称

发酵食品生产技术

开设学期

第4学期

学时

6

教学

目标

激发学生自主学习的兴趣，增强实践能力，在课程教学中以典型工作任务为载体设计学习情境，将知识和技能融入具体任务中学习，培养学生分析问题解决问题的能力。

教学

内容

酱油、食醋、腐乳、酱类、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、复合调味品、啤酒、葡萄酒、黄酒、单细胞蛋白、黄原胶等主要发酵食品的生产技术

教学

方法

生产实践

课程名称

微生物发酵技术★

开设学期

第3学期

学时

64

教学

目标

微生物发酵技术以现代发酵技术为核心，利用微生物的代谢活动过程，经生物转化而大规模地制造各种工业发酵产品，已经形成了一个品种繁多、门类齐全的独立工业体系，在国民经济中占有重要地位。

教学

内容

微生物发酵技术概论、发酵微生物的筛选、优良发酵菌种选育技术

教学

方法

讲授法、演示法、实践操作

入学教育

军事训练

教学

实验

实训

环节

顶岗

实习

一

1

10.5

2

6.5

1

20

2

8.5

8.5

2

1

20

二

3

9

7

3

1

20

4

8.9

7

3.1

1

20

三

5

9

7.9

1.1

1

19

6

24

24

总 计

45.9

2

36.9

9.2

24

5

123

1

入学教育、军训

专业概论和军事基本理论、队列、体能

学校

1

32

2

食品生物化学

熟悉生物化学基本理论及在食品中的应用

学校

2

32

3

分析化学

掌握化学分析相关的理论与技术

学校

1

32

4

食品营养

掌握食品常规营养指标的测定技术

学校

1

32

5

食品原料

了解食品原料的种类、等级和评价方法

学校

5

32

6

食品微生物

掌握微生物培养基的配制技术

学校

2

32

7

焙烤制品加工技术

掌握焙烤食品的制作工艺

学校

3

64

8

仪器分析

了解食品生物技术手段的操作步骤

学校

3

32

9

食品加工技术

了解食品生产相关的技术和设备

学校

4

24

10

软饮料加工

了解软饮料加工的原料、工艺及方法

学校及创业基地

4

32

11

微生物发酵技术

发酵微生物的筛选、优良发酵菌种选育技术

学校

3

32

12

发酵食品生产技术

掌握发酵食品的加工制作工艺

学校

4

32

13

食品分析检测技术

掌握食品常规理化指标及感官指标的测定技术

学校、

合作企业

4

32

食品工程单元操作

了解流体输送、传热、冷冻、干燥、蒸馏、萃取等知识

4

5

14

食品质量与安全

掌握食品行业的各种质量标准体系

学校

5

32

15

营养配餐与设计

掌握食品营养配餐与设计的方法

学校

4

32

16

顶岗实习（含毕业设计）

提高学生的动手能力、岗位工作能力

合作企业

6

720