农产品加工与质量检测专业人才培养方案

1

农产品食品检测员

农业行业特有工种职业技能鉴定站

中级

国家劳动和社会

保障部

2

ISO内审员

中级

3

公共营养师

三级

4

食品安全师

初级

说明：学生毕业前必须获得以上专业技能证书中的至少一项。

1

全国计算机等级证书

计算机应用基础

一级

国家考试中心

2

全国英语等级考试证书

大学英语

三级

教育部考试中心

说明：以上为选考项目。

1

思想道德与法律基础

本课程主要对学生进行比较系统的马克思主义哲学基本原理的教育，使学生掌握辩证唯物主义和历史唯物主义的基本观点。对学生进行我国社会主义法的基本理论、宪法和有关法律的基本精神和内容的教育，增强学生的法律意识，提高法律素质。

2

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

本课程主要学习邓小平理论和“三个代表”重要思想的科学涵义、形成及发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点以及中国特色社会主义建设的路线方针政策。

3

心理健康

本课程紧紧围绕大学生的身心特点、生活环境、常见的生活事件以及心理疾病展开专题讲解与心理训练，提供必要的心理学技术与方法，目的是提高大学生的自知力，促进大学生的心理成长、潜能开发，增进大学生的社会适应能力，健全大学生的人格，从而在总体上提高的心理素质。

4

业道德修养和就业指导

本课程主要对学生进行职业道德的教育和就业指导，培养学生爱岗敬业的意识，提高学生择业和就业的能力。

5

高等数学

学习概率论、微积分、导数等知识及其应用，为专业学习打下基础。

6

大学英语

前两个学期学习公共英语，第三个学期学习专业英语，具有一定的英语阅读、翻译能力和基本的听说会话能力，毕业时达到三级英语水平。

7

应用文写作

学会各种应用文的写作方法，提高文学欣赏能力和文学写作水平

8

计算机应用技术

主要讲授计算机的基础知识、基本操作、办公自动化等的知识，使学生具备能够操作计算机的技能，为将计算机应用于专业领域打下基础。

9

井冈山精神

本课程以井冈山精神的传承创新为主线，让学生理解井冈山精神的时代价值。在历史和现实的碰撞中，引发更深层次的思考，得到感悟和启示。

10

形势与政策

本课程运用马克思主义的形势观及其认识分析形势的立场、观点和方法对国内外热点问题做出分析，使学生较为全面系统地掌握有关形势与政策的基本概念、正确分析形势的方法，理解政策的途径及我国的基本国情、党和政府的基本治国方略，形成正确的政治观，学会用马克思主义的立场、观点和方法观察分析形势，理解和执行政策。

11

创业基础

本课程是创业管理专业核心课程，以创建企业的过程为脉络，以教师授课＋案例分析+学生实践体验的方式展开教学，让学生在分析案例、找到答案和回答问题过程中，亲力亲为，体验参悟创业的规律，全面提升创业能力。

12

大学生创新创业

本课程以创业活动为主线，把相关学术领域的知识体系和内容，结合中国在过去三十年蓬勃开展的创新创业活动的实际，讲授创新创业活动领域基础知识、基本技能与基本方法。让学生从创业的视角，了解市场经济条件下商业社会运行的基本原理和基本规则。增强创业意识、训练创新能力、培养创业精神。

13

社交与礼仪

本课程主要以实际应用性和参与体验性为主要特色，通过基本理论和实际技巧的学习，使学生了解社交礼仪基本常识，提高学生的实际社交能力以及语言表达能力，从而在不同的交际环境和生活场景中都能够成功交际并展现自己，提升自身修养、人格魅力和文化内涵。内容以人际交往礼仪技巧和交际语言表达艺术等为重点，是一门以学生实际能力提高为基本出发点的实用性课程。

1

化学（有机、分析）

烃类、烃的衍生物、基本概念和基本理论、糖类、油脂、蛋白质、合成材料、常见有机物的实验室制法、化学实验基本操作、实验设计与改进；

初步掌握元素周期律、化学热力学、近代物质结构、化学平衡以及基础电化学等基本原理。

2

食品生物化学

水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素。

3

食品微生物

微生物的常规分类与鉴定技术、食品微生物的纯培养技术、食品安全细菌学检测技术、发酵食品中微生物检测技术、食品中致病菌检验技术，以及微生物的快速检测技术。

4

仪器分析技术

常用自动分析仪器的使用与维护、电化学分析仪器的使用与维护、光学分析仪器的使用与维护、色谱分析仪器的使用与维护。

5

食品安全与质量控制技术

食品生产、加工和销售的相关环节着重阐述影响食品质量与安全的潜在因素和污染来源，以及相应的控制措施；国际及中国实施的食品质量管理各大体系。

1

食品感官评定

介绍食品感官评定定义及发展史、意义与特点、使用范围与依据、分析方法及与其他分析方法的关系。介绍人类各种基本感觉的生理基础和心理对感觉的影响。

2

食品理化分析技术

学习各种食品的营养成分（水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质）、食品添加剂、有毒有害物质的检测方法。

3

食品储藏保鲜技术

学习不同农产品贮藏原理、贮藏方法及贮藏设备要求，能够根据不同农产品对贮藏环境的要求完成贮藏前准备工作，完成常见农产品贮藏保鲜任务，加工符合QS市场准入要求安全优质农产品，完成农产品加工任务。

4

食品营养与健康

人体需要的能量和营养素、各类食品的营养、各类人群的合理膳食、膳食与疾病、膳食结构与营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品卫生监督与管理、各类食品的卫生等。

5

农药化药检验技术

生产过程中常用的有机磷、氨基甲酸酯等农药的基本性质，以及目前普遍适用的分析检验方法。

6

粮油及制品检测技术

现代粮油及其制品的物理特性检验、化学特性检验、有毒有害残留物质检验、食品微生物检验、转基因成分检验、掺伪鉴别、仓库害虫鉴定等新的检验检疫技术，风险预警以及解决国外技术性贸易壁垒的应对措施。

1

水产品加工

水产品的特性、化学组成与死后变化、鱼类的质构、水产品保鲜、保活技术、水产冷冻食品加工、水产干制品加工、水产腌制品加工、水产烟熏制品加工、水产罐头食品加工、鱼糜与鱼糜制品加工、鱼粉加工、海藻加工、水产调味料生产、水产品中生物活性物质的利用、水产品的质量控制

2

食品标准与法规

食品安全与食品标准法规，食品安全与食品标准法规，标准与法规基础知识，我国食品标准体系，国际食品标准与法规、食品企业标准体系。

3

焙烤食品加工

焙烤食品生产所需原辅料种类、营养成分、理化特性、安全标准、加工特性、功能作用以及不同焙烤食品对原辅料的特殊要求等；各种面包、蛋糕、饼干、月饼、特色糕点等产品的配方设计、工艺流程、工艺参数、操作要点、品质标准及安全生产管理等基本知识及基本技能。

入学教育

军事训练

教学

实验

实训

环节

顶岗

实习

一

1

12

2

5

1

20

2

13

6

1

20

二

3

11.2

7.8

1

20

4

10.3

7.6

1.1

1

20

三

5

9

8

1

1

19

6

0

24

24

总 计

50.5

55.5

2

34.4

2.1

24

5

1

入学教育、军训

专业概论和军事基本理论、队列、体能

学校

1

32

2

分析化学

掌握化学分析相关的理论与技术

学校

2

32

3

有机化学

掌握有机化学相关的理论与技术

学校

1

32

4

食品生物化学

熟悉生物化学基本理论及在食品中的应用

学校

2

24

5

实验员操作基础训练

掌握实验室常用玻璃仪器的操作方法

学校

1

32

6

食品感官检验技术

掌握食品感官检测的理论与技能

学校

1

32

7

食品微生物

掌握微生物培养基的配制技术

学校

3

32

8

仪器分析

掌握常用检测仪器的操作方法

学校

3

32

9

食品理化分析技术

掌握食品检验检测方法与原理

学校

3

32

10

食品营养与健康

掌握食品常规营养指标的测定技术

学校

3

32

11

粮油及制品检测技术

了解粮油生产及检测技术

学校

4

32

12

农药化药检验技术

掌握食品中农药化药残留的测定技术

学校

4

32

13

食品安全快速检测技术

掌握食品安全快速检测测定技术

学校

4

16

14

水产品加工技术

掌握水产品的制作工艺

学校

5

32

15

焙烤制品加工技术

掌握焙烤食品的制作工艺

学校

5

32

顶岗实习（含毕业设计）

提高学生的动手能力、岗位工作能力

合作企业

6

720