食品检验检测专业人才培养方案-生物工程系

首页> 专业建设

食品检验检测专业人才培养方案

作者：时间：2021-03-09 点击数：

江西生物科技职业学院

食品检验检测专业人才培养方案

生物工程系

二〇一九年十二月

食品检验检测专业人才培养方案

一、专业名称（专业代码）

食品营养与检测（590107）

二、入学要求

普通高级中毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。

三、基本修业年限

三年

四、职业面向

（一）本专业职业面向表

所属专业大类（代码）

所属专业类（代码）

对应行业

（代码）

主要职业类别（代码）

主要岗位群或技术领域举例

食品药品与粮食大类（59）

食品工业类（5901）

农副食品加工业（13）；食品制造业（14）；酒、饮料和精致茶制造业（15）；餐饮业（62）；质检技术服务业（745）

公共营养师（4-14-02-01）；

健康管理师（4-14-02-02）；

营养配餐员（4-03-02-06）；

农产品食品检验员（4-08-05-01）；

质量认证认可工程技术人员（2-02-29-04）

公共营养指导；

健康管理与营养配餐；

农产品食品检验；

质量和认证认可；

检验检疫

（二）职业资格证书

（一）专业类职业资格证书

序号	证书名称	考核鉴定部门	等级	颁发单位
1	食品检测工	农业行业特有工种职业技能鉴定站	中级	国家劳动和社会保障部
2	ISO内审员		中级
3	公共营养师		三级
4	食品安全师		初级
说明：学生毕业前必须获得以上专业技能证书中的至少一项。

（二）通用类职业技能证书

序号	证书名称	对应课程名称	等级	颁发单位
1	全国计算机等级证书	计算机应用基础	一级	国家考试中心
2	全国英语等级考试证书	大学英语	三级	教育部考试中心
说明：以上为选考项目。

五、培养目标与培养规格

本专业培养理想信念坚定、德、智、体、美、劳全面发展，具有一定科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神、较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向农副食品加工，食品制造，酒、饮料和精制茶制造，餐饮、质检技术服务营养管理与服务等行业，能够从事公共营养指导、健康管理、营养配餐、食品检验检测等工作的高素质技术技能人才。

本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求；

（一）素质

（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

（4）具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神，勇于奋斗、乐观向上。

（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1～2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。

（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1～2项艺术特长或爱好。

（二）知识

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识。

（3）掌握本专业相关的化学、生物化学、微生物学等基础知识。

（4）掌握营养学基础知识及人群营养、公共营养相关知识，掌握膳食调查、食谱编制、营养教育的基本方法。

（5）掌握食品检验的基础理论知识、检验检测的原理和方法，食品检验的规范和要求。

（6）掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法。

（7）掌握功能性食品应用相关知识，熟悉功能性食品的开发知识。

（8）熟悉食品安全与质量管理的基本原理和主要方法。

（9）熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法。

（10）熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。

（三）能力

（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。

（3）能够为大众及特定人群提供饮食、营养及保健食品选择等咨询与指导，能够开展营养教育相关工作。

（4）能够根正确开展不同人群的膳食调查、分析评价，并给予指导。

（5）能够为特定人群编制食谱，并进行营养配餐。

（6）能熟练查询食品标准，法律法规等，并能够根据不同的检验对象和检验目的，选择合适的检验方法。

（7）能够正确的理解食品检验标准，规范完成食品检验工作。能够正确配制试剂，熟练使用主要检验仪器。

（8）能够正确处理检测数据，正确表述分析结果，并能对检验结果进行判断和分析。

（9）能够正确理解并执行检验检测实验室管理规范。

（10）能够正确解读食品营养标签，为产品设计营养标签。

六、课程设置及学时安排

（一）课程设置

食品营养与检测专业的课程体系是在专业调研基础上进行职业领域分析，确定专业就业岗位的工作范围及典型的工作任务，采用校企合作方式，基于工作任务进行课程开发，以高职教育理念为基准，力求“科学、合理”，理论以“必须、够用”为原则，以“强化技能”为出发点，确定行动领域、学习领域，设计学习情境、教学手段方法及其它教学活动，对应以就业为导向、以岗位职业能力引领的课程标准和考评体系。根据本专业理论性和实践性并重的特点，课堂教学中实施操作技能规范化训练和开展“教、学、做”一体化教学。

本专业课程主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。

（一）公共基础课程

表7-1 公共基础课程主要教学内容

序号	公共基础课程名称	主要教学内容
1	思想道德与法律基础	本课程主要对学生进行比较系统的马克思主义哲学基本原理的教育，使学生掌握辩证唯物主义和历史唯物主义的基本观点。对学生进行我国社会主义法的基本理论、宪法和有关法律的基本精神和内容的教育，增强学生的法律意识，提高法律素质。
2	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	本课程主要学习邓小平理论和“三个代表”重要思想的科学涵义、形成及发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点以及中国特色社会主义建设的路线方针政策。
3	心理健康	本课程紧紧围绕大学生的身心特点、生活环境、常见的生活事件以及心理疾病展开专题讲解与心理训练，提供必要的心理学技术与方法，目的是提高大学生的自知力，促进大学生的心理成长、潜能开发，增进大学生的社会适应能力，健全大学生的人格，从而在总体上提高的心理素质。
4	业道德修养和就业指导	本课程主要对学生进行职业道德的教育和就业指导，培养学生爱岗敬业的意识，提高学生择业和就业的能力。
5	高等数学	学习概率论、微积分、导数等知识及其应用，为专业学习打下基础。
6	大学英语	前两个学期学习公共英语，第三个学期学习专业英语，具有一定的英语阅读、翻译能力和基本的听说会话能力，毕业时达到三级英语水平。
7	应用文写作	学会各种应用文的写作方法，提高文学欣赏能力和文学写作水平
8	计算机应用技术	主要讲授计算机的基础知识、基本操作、办公自动化等的知识，使学生具备能够操作计算机的技能，为将计算机应用于专业领域打下基础。
9	井冈山精神	本课程以井冈山精神的传承创新为主线，让学生理解井冈山精神的时代价值。在历史和现实的碰撞中，引发更深层次的思考，得到感悟和启示。
10	形势与政策	本课程运用马克思主义的形势观及其认识分析形势的立场、观点和方法对国内外热点问题做出分析，使学生较为全面系统地掌握有关形势与政策的基本概念、正确分析形势的方法，理解政策的途径及我国的基本国情、党和政府的基本治国方略，形成正确的政治观，学会用马克思主义的立场、观点和方法观察分析形势，理解和执行政策。
11	创业基础	本课程是创业管理专业核心课程，以创建企业的过程为脉络，以教师授课＋案例分析+学生实践体验的方式展开教学，让学生在分析案例、找到答案和回答问题过程中，亲力亲为，体验参悟创业的规律，全面提升创业能力。
12	大学生创新创业	本课程以创业活动为主线，把相关学术领域的知识体系和内容，结合中国在过去三十年蓬勃开展的创新创业活动的实际，讲授创新创业活动领域基础知识、基本技能与基本方法。让学生从创业的视角，了解市场经济条件下商业社会运行的基本原理和基本规则。增强创业意识、训练创新能力、培养创业精神。
13	社交与礼仪	本课程主要以实际应用性和参与体验性为主要特色，通过基本理论和实际技巧的学习，使学生了解社交礼仪基本常识，提高学生的实际社交能力以及语言表达能力，从而在不同的交际环境和生活场景中都能够成功交际并展现自己，提升自身修养、人格魅力和文化内涵。内容以人际交往礼仪技巧和交际语言表达艺术等为重点，是一门以学生实际能力提高为基本出发点的实用性课程。

（二）专业（技能）课程

表7-2 专业基础课程主要教学内容

序号	专业基础课程名称	主要教学内容
1	化学（有机、分析）	烃类、烃的衍生物、基本概念和基本理论、糖类、油脂、蛋白质、合成材料、常见有机物的实验室制法、化学实验基本操作、实验设计与改进；初步掌握元素周期律、化学热力学、近代物质结构、化学平衡以及基础电化学等基本原理。
2	食品营养与健康	了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量。
3	食品微生物	微生物的常规分类与鉴定技术、食品微生物的纯培养技术、食品安全细菌学检测技术、发酵食品中微生物检测技术、食品中致病菌检验技术，以及微生物的快速检测技术。
4	食品生物化学	水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验。
5	食品原料	了解国内外农产品原料的资源情况,掌握贮藏加工适用品种的生物学特性、植物形态、组织结构、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律
6	食品添加剂应用技术	食用色素、发色剂与漂白剂、乳化剂、增稠剂与稳定剂、调味类添加剂、食用香精香料、营养强化剂、酶制剂、食品工业用加工助剂
7	食品毒理学基础	毒理学基本概念，外源化学物在体内生物转运与转化，影响毒物毒性作用的因素，食品中化学毒物的一般毒性作用、致突变作用、致畸作用等。食品毒理学实验基础，食品中常见化学毒物毒性及其检测，食物中毒及其预防等。
8	仪器分析	应用仪器分析技术（电位分析法、紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、气相/液相色谱法）对食品（农产品）样品中的质量安全指标进行检测分析。

表7-3 专业核心课程主要教学内容

序号	专业基础课程名称	主要教学内容
1	食品加工技术	学习食品加工原理和食品加工或制造过程及过程中每个环节的具体操作方法；从原材料到制成品，对它们的品质规格要求、性质和加工中的变化能充分把握，正确地制定工艺路线并进行有效的质量控制。
2	食品理化检测技术	主要学习食品样品的采集与处理、食品中水分、矿物质、添加剂、有毒有害物质的检测。
3	营养配餐设计与实践	主要学习食物原料营养价值、膳食营养基础知识、膳食卫生安全与预防、营养类型与配餐设计、平衡营养食谱的编制、种类人群营养配餐设计、各类疾病患者膳食配餐等。
4	食品安全与质量管理	学习与食品污染、食品中毒、食品卫生管理、食品安全管理等有关的基础理论，并利用以上理论为食品中有毒有害物质和掺假成分等的检测技术提供方法和手段。
5	功能食品与应用	营养强化食品与保健食品发展、营养强化剂的安全性与使用规范、营养强化食品设计、典型营养强化食品开发及应用、保健食品的分类、保健食品功效成分及应用技术、典型保健食品及其功效成分检测与评价等。
6	食品营养与健康	了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量。
7	食品微生物	微生物的常规分类与鉴定技术、食品微生物的纯培养技术、食品安全细菌学检测技术、发酵食品中微生物检测技术、食品中致病菌检验技术，以及微生物的快速检测技术。
8	仪器分析	应用仪器分析技术（电位分析法、紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、气相/液相色谱法）对食品（农产品）样品中的质量安全指标进行检测分析。

表7-4 专业拓展课程主要教学内容

序号	专业基础课程名称	主要教学内容
1	发酵食品加工技术	了解和掌握传统发酵食品发酵过程的基本原理和基本技术，知道酒、酱油、醋、酱腌菜、腐乳生产所需要的原料，并了解其生产对原料的基本要求，同时要求学生熟练掌握它们的发酵过程。
2	软饮料加工技术	通过该课程的理论讲授和实践教学，使学生掌握软饮料加工的水处理、加工原辅材料及要求、包装容器和材料、加工设备、果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、饮用水、茶饮料的加工原理。
3	动物性食品检验检疫	掌握肉、罐头、蛋、乳、腌腊制品、蜂蜜和鱼类等动物性食品卫生检验的基本原理和相关实验技术。

七、教学进程总体安排

（一）全学程时间分配表（附表1）

（二）实践环节教学安排表（附表2）

（三）教学学时比例表（附表3）

（四）指导性教学计划表（附表4）

八、教学基本条件

（一）师资队伍

食品加工技术专业拥有一支实力雄厚的高水平师资队伍。这支队伍是学校培养优秀人才的主力军，也是学校科学研究、社会服务与文化传承创新的中坚力量。

本专业现有食品相关专业专任教师15人，其中硕士占总人数80%以上，双师型教师占60%。学生数与本专业专任教师数比例不高于25:1。

（二）教学设施

1.专业教室基本条件

一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或WiFi环境，并具有网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求、标志明显、保持逃生通道畅通无阻。

2.校内实训室

校内应设置有能满足食品微生物、生物化学、软饮料加工、焙烤食品加工、肉制品加工、果蔬制品加工等课程教学要求的专用实训室。

表8-1微生物基础实训室

实训室名称		微生物基础实训室	面积要求	100m²
序号	主要设备		数量要求	备注
1	生物显微镜		50个	1人/台
2		电子天平	10台	5人/台
3		pH计	10个	5人/个
4		高压灭菌锅	4个	10人/个
5		超净工作台	2个	5人/个
6		生化培养箱	4个	5人/个

表8-2 生物化学实训室

实训室名称		生物化学实训室	面积要求	100m²
序号	主要设备		数量要求	备注
1	恒温水浴锅		10台	5人/台
2		电子天平	10台	5人/台
3		电热干燥箱	5台	10人/台
4		pH计	10个	5人/台
5		层析装置	10台	5人/台
6		电泳仪	10台	5人/台

表8-3 焙烤食品加工实训室

实训室名称		焙烤食品加工实训室	面积要求	100m²
序号	主要设备		数量要求	备注
1	烤箱		3台	10人/台
2		打蛋器	6台	5人/台
3		料理机	3台	10人/台
4		醒发箱	1个	20人/台
5		微波炉	2台	10人/台
6		电磁炉	2台	10人/台

表8-4肉制品加工实训室

实训室名称		肉制品加工实训室	面积要求	60m²
序号	主要设备		数量要求	备注
1	打浆机		2台	10人/台
2		食品搅拌机	2台	10人/台
3		斩肉机	1台	30人/台
4		液压罐肠机	1个	30人/台
5		手动盐水注射机	1台	30人/台
6		手动打卡机	1台	30人/台
7		小型拌馅机	1台	30人/台
8		烟熏炉	1台	30人/台
9		电热滚筒炒松机	1台	30人/台
10		鱼肉采肉机	1台	30人/台
11		肉丸打浆机	1台	30人/台
12		肉丸成型机	1台	30人/台
13		真空包装机	2台	15人/台
14		电加热油炸机	1台	30人/台
15		胶体磨	2台	10人/台
16		嫩化机	1台	30人/台
17		真空滚揉机	1台	30人/台

表8-5 软饮料加工实训室

实训室名称		软饮料加工实训室	面积要求	40m²
序号	主要设备		数量要求	备注
1	空罐清洗机		1台	30人/台
2		排气机	1台	30人/台
3		水果去皮机	1台	30人/台
4		包装机	1台	30人/台
5		巴氏杀菌机	1台	30人/台
6		凝冻机	1台	30人/台
7		塑杯封口机	1台	30人/台
8		封袋机	1台	30人/台
9		全自动液体包装机	1台	30人/台
10		紫外光消毒杀菌器	1台	30人/台

表8-6 农产品检测实训基地

实训室名称		农产品检测实训基地	面积要求	200m²
序号	主要设备		数量要求	备注
1	常规检验玻璃仪器		10台	5人/台
2		紫外分光光度计	10台	5人/台
3		高效液相色谱仪	2台	10人/台
4		气相色谱仪	2台	5人/台
5		层析装置	10台	5人/台
6		电泳仪	10台	5人/台
7		通风橱	3台	5人/台

具有稳定的校外实习基地。能提供相关实习岗位，能涵盖当前生化领域的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理；有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。

表8-7食品加工技术课程校外实习基地

序号	校外实习基地名称	合作企业名称	用途	合作深度要求
1	益海嘉里实习基地	益海嘉里（南昌）粮油食品有限公司	教学实习、顶岗实习	深度合作型
2	人之初实习基地	江西人之初集团	教学实习、顶岗实习	紧密合作型
3	四特酒实习基地	四特酒有限责任公司	教学实习、顶岗实习	紧密合作型
4	阳光乳业实习基地	江西阳光乳业股份有限公司	教学实习、顶岗实习	紧密合作型

注：指认识实习、生产性实训、顶岗实习等

（三）教学资源

建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。

（四）教学方法

为了紧扣专业能力的培养，真正培养出应用型、创业型的人才，在教学中，大部分教师能根据现代职业教育的特点，打破传统的教学观念，用新的教育思想指导教学，大胆创新，采用灵活多样的教学方法实施教学，如多媒体教学、岗位教学、产教结合教学等。

（五）学习评价

1、课程考核

课程考核采用期末考试加课程实验加课堂提问的方式进行。

2、实训考核

实训考核按照每个实训项目的完成情况进行考核，分别于各学期期末汇总累计作为本学期实训成绩。

3、实岗考核

实岗考核由实岗单位和指导老师组织进行，学生应上交毕业实习报告和毕业实习鉴定表，指导老师根据学生的工作完成情况和技能掌握情况进行考核。

4、毕业考核

学生在所有考核通过后，并取得相应的专业资格证书后方能毕业。

（六）质量管理

1.学校和二级院系建立了专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。

2.学校、二级院系完善了教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。

3.学校建立了毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。

4.专业教研组织充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。配备相应的多媒体教室，校内外实训基地及智慧教室。

九、毕业要求

（一）应取得的专业证书

1．各科目成绩合格并获得国家承认的专科学历毕业证书。

2．农产品食品检验员。

（二）可获取的其他职业资格证或证书

学生可根据自身发展需要，自愿参加相关考试，考试合格后获得以下证书：

1．大学生英语等级三级或全国大学生英语应用能力B级合格证书。

2．普通高等学校非计算机专业计算机应用知识和能力一级证书。

3．ISO内审员、公共营养师、食品安全师证书。

附表1

全学程时间分配表单位：周

年级	学期	理论教学	实践教学				考试	学期总周数
年级	学期	理论教学	入学教育军事训练	教学实验	实训环节	顶岗实习	考试	学期总周数
一	1	10.5	2	5.5			1	17
一	2	7.5		8.5			1	17
二	3	9		7			1	17
二	4	8.9		7	3.1		1	19
三	5	9		6.9	1.1		1	17
三	6					24		24
总计		44.9	2	34.9	4.2	24	5	111

附表2

实践环节教学安排表单位：周

序号	项目	主要内容及要求	地点	实施学期	学时
1	入学教育、军训	专业概论和军事基本理论、队列、体能	学校	1	32
2	食品生物化学	熟悉生物化学基本理论及在食品中的应用	学校	1	24
3	分析化学	掌握化学分析相关的理论与技术	学校	2	32
4	食品营养	掌握食品常规营养指标的测定技术	学校	1	32
5	食品原料	了解食品原料的种类、等级和评价方法	学校	2	32
6	食品微生物	掌握微生物培养基的配制技术	学校	2	32
7	食品毒理学基础	掌握食品毒理的基本理论及食品中有毒物质的评价与预防方法	学校	3	32
8	仪器分析	了解食品生物技术手段的操作步骤	学校	3	32
9	食品加工技术	了解食品生产相关的技术和设备	学校	4	24
10	食品感官检测技术	了解食品感官检测的理论与技能	学校	3	32
11	食品营养成分检测技术	掌握食品基本营养成分的测定技术	学校、合作企业	4	32
12	食品微生物检测技术	掌握食品中有害微生物的测定技术	学校、合作企业	3	32
13	食品掺伪鉴别检验	掌握食品中掺伪成分的识别与鉴定技术	学校、合作企业	5	32
14	食品理化检测技术	掌握食品常规指标的测定技术	学校、合作企业	5	32
15	食品安全与质量管理	掌握食品行业的各种质量标准体系	学校	5	32
16	营养配餐与设计	掌握食品营养配餐与设计的方法	学校	4	32
17	焙烤制品加工技术	掌握焙烤食品的制作工艺	学校	5	32
18	顶岗实习（含毕业设计）	提高学生的动手能力、岗位工作能力	合作企业	6	720

附表3

教学学时比例表

教学内容	课程类别	学时	学时分配
教学内容	课程类别	学时	理论	实践
课内教学	公共必修课	736	542	194
	专业基础课	576	304	272
	专业课	768	408	360
	选修课	192	96	96
综合实训		822	--	822
总学时		3094	1350	1744
占总学时比例		100%	43.%	56.4%

附表4

食品营养与检测专业教学计划表

序号		课程名称			核心课程	计划学时			学期分配周课时数
						共计	理论	实践	一	二	三	四	五	六
						共计	理论	实践	16 周	16 周	16 周	16 周	16 周	16 周
1		基本素质学习领域课程		思想道德与法律基础		32	32			2
2				军事理论 △		32	32		2
3				毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论		64	64				2	2
4				心理健康教育		32	32		2
5				大学生职业规划与就业指导		32	22	10					2
6				体育		64	4	60	2	2
7				高等数学		64	64		4
8				大学英语		96	60	36	4	2
9				应用文写作		32	20	12	2
10				井冈山精神、形势与政策		64	64		2	2
11				大学生创业基础 △		32	16	16		2
12				大学生创新创业 △		32	32				2
13				社交与礼仪 △		32	32			2
14				美学原理 △		32	32				2
15				音乐鉴赏 △		32	32					2
16				计算机基础		64	4	60		4
小计						736	542	194
17	专业学习领域课程		专业基础	化学（有机、分析）		128	64	64	4	4
18				食品生物化学		64	40	24	4
19				食品微生物		64	32	32		4
20				食品营养		64	32	32		4
21				食品原料		64	40	24		4
				食品添加剂		64	32	32			4
22				食品毒理学基础		64	32	32			4
23				仪器分析		64	32	32			4
31			专业技能	食品加工技术	★	64	40	24				4
32				食品感官检测技术	★	64	32	32			4
				食品营养成分检测技术	★	64	32	32				4
				食品理化检测技术	★	64	32	32					4
33				食品微生物检测技术	★	64	32	32			4
34				畜产品加工		64	32	32				4
35				营养配餐与设计	★	64	32	32				4
				食品安全与质量管理	★	64	32	32					4
				食品营销实务		64	52	12					4
				焙烤食品加工技术		64	32	32					4
37				食品掺伪鉴别技术	★	64	32	32					4
38				功能食品		64	28	36				4
39			实践环节	食品工程单元操作		6		6				1d
40				食品营养成分检测		30		30				1w
41				食品营养实训		6		6				1d
42				食品加工技术		30		30					1w
43				食品微生物检验		30		30				1w
44				顶岗实习		720		720						24w
小计						2166	712	1454
45		拓展课程	专业选修	发酵食品加工技术		64	32	32
46				软饮料加工技术		64	32	32
47				动物性食品检验检疫		64	32	32
合计						3094	1350	1744	22	26	22	22	22
备注：★为专业核心课程，△网上平台必修课程。